mercoledì 20 maggio 2009

I cereali, la base costante

I cereali integrali sono la base costante dell'alimentazione. Contengono alte percentuali di vitamine B e sei tipi di amminoacidi tra i più importanti: per completarne l'assunzione associarli ai legumi.
Il miglio può essere classificato come il più yang, il mais il più yin.
Miglio: è l'unico cereale alcalino, ottimo per le persone che soffrono di acidosi, indicato per chi è affaticato e per chi ha disturbi a stomaco, milza o pancreas. Ricco di vitamina A, ferro, proteine, grassi e minerali, esplica la sua azione sullo smalto dei denti grazie alla presenza di acido salicilico, agendo quindi sui capelli, le unghie e la cute in genere. Apporta una buona quantità di magnesio e fosforo ed e' un buonissimo digestivo, nutriente e diuretico.
Riso: fonte di calcio e ferro, contiene il più elevato tenore di vitamine B ed è il più leggero. E' benefico per il sistema nervoso e il cervello e ottimo per chi soffre di allergie. Eccellente energetico, è utile nelle cure per l'ipertensione e l'arteriosclerosi. Il germe del riso integrale contiene l'acido fitico che aiuta il corpo ad espellere i veleni. E' consigliato di utilizzare chicchi di riso corto nei periodi freddi e chicchi di riso lungo in quelli caldi.
Frumento: è il cereale che contiene più vitamine, sali minerali, grassi, amidi, proteine. Molto nutriente, è indicato per chi ha disturbi al fegato, arteriosclerosi, depressione, anemia.
Orzo: ricco di fosforo, magnesio, potassio, vitamina PP, calcio e ferro, si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre. E' rimineralizzante delle ossa, previene le affezioni polmonari e cardiovascolari, è nutriente e tonico, ed è molto indicato in caso di gastriti, coliti e cistiti. Esercita anche un'azione antisettica sull'intestino.
Segale: contiene una grande quantità di proteine e di vitamine del gruppo B. Produce energia e resistenza, ottimo per fornire potenza muscolare.
Avena: ricco di minerali, proteine e vitamina B1 e B2, ha un elevato contenuto di grassi. Ha proprietà diuretiche, regolarizza la funzione intestinale, la tiroide e rinforza tendini e ossa. È utile a chi soffre di insonnia, di disordini dell'appetito e di emorroidi.
Mais: è il cereale più dolce e si tramuta facilmente in zucchero nel corpo. Contiene materie azotate, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine E - B. Eccellente per il cuore, è rinfrescante, ottimo produttore di sangue e fornisce molta energia.
Grano saraceno: non è un cereale ma il seme di un'erba ed è più yang di ogni altro cereale. Ha un elevato contenuto di vitamine E e produce rapidamente un buon sangue, benefico per i reni, ottimo per le persone debilitate.
Altri cereali:
Amaranto: ricco di proteine, ha un elevato contenuto di calcio, fosforo, magnesio e ferro. Grazie inoltre all'elevato contenuto di fibre, ha un effetto positivo sulla digestione e sul ricambio.
Bulghur/bulgour: grano tenero pregerminato e poi seccato e frantumato. Vanta le proprietà nutrizionali del frumento, quindi una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio.
Couscous: semola generalmente di grano duro, precotta, preparata anche con altri cereali. Grazie all'elevato apporto di fibre, stimola l'intestino.
Kamut: è ricco di amminoacidi, vitamine e minerali ed è caratterizzato da un alto livello di digeribilità; importante il contenuto in selenio, oligoelemento ad azione antiossidante. Notevole il contenuto lipidico, e quindi l'apporto energetico, ma la qualità più distintiva è certamente il suo contenuto proteico, superiore del 40% rispetto a quello del frumento.
Quinoa: contiene fosforo, magnesio, potassio, manganese, ferro, zinco ed è ottima fonte di proteine.

lunedì 18 maggio 2009

La musica

...ci accompagna sempre, ci trasporta, emoziona la vita, fa' vivere sensazioni diverse, ci appaga, segna... E cresce con noi

domenica 17 maggio 2009

Un glossario

Agro di umeboshi: ottimo aromatizzante, utilizzato per salse, creme e condimenti.
Amasake: dessert dal sapore dolce e dalla consistenza cremosa, diluito è una bevanda rinfrescante e dolcificante.
Arrowroot: addensante usato per zuppe, salse, creme e marmellate.
Azuki: piccoli fagioli rossi giapponesi. Ottimi per i disturbi ai reni.
Bifun: vermicelli di riso.
Caffè di cereali: succedaneo del caffè, senza caffeina, ottenuto da cereali tostati, legumi e radici.
Daikon: ravanello bianco gigante giapponese. Coadiuvante nell'eliminazione dei depositi di grasso, di muco e dell'acqua in eccesso trattenuta dai tessuti. Ottimo diuretico e drenante del fegato.
Dentiè/dentì: melanzane conservate diversi anni sotto pressione con sale, poi seccate e bruciate. Utilizzato come dentifricio è un valido rimedio contro la piorrea.
Fagioli neri giapponesi: particolarmente indicati per curare i disturbi degli organi riproduttivi.
Fibre: crusca del grano integrale, buccia di legumi, verdura e frutta. Facilitano il passaggio delle scorie attraverso gli intestini.
Fu: derivato, fatto seccare, del glutine di grano. Notevole contenuto proteico.
Glutine: sostanza colloidale ottenuta impastando e spremendo farina di frumento integrale. Usato per fare seitan e fu.
Gomasio/gomashio: condimento che può essere utilizzato su qualsiasi preparazione. L'uso quotidiano fortifica la resistenza dell'organismo e previene le malattie. Un cucchiaino allevia il mal di testa e i bruciori di stomaco.
Insalatini/insalata pressata: verdure fresche tagliate molto fini unite a sale marino, umeboshi, aceto di riso o tamari e messe in un contenitore per salamoia.
Kanten: dessert gelatinoso fatto di agar-agar con aggiunta di frutta o amasake o azuki.
Kasha: fiocchi di grano saraceno tostati e bolliti.
Koji: cereale semiraffinato o raffinato inoculato con batteri e usato per favorire il processo di fermentazione di miso, amasake, tamari, natto.
Kokkoh: polvere costituita da riso integrale, fiocchi d'avena, frumento integrale, sesamo e fagioli di soia. Nutriente, sostitutivo del latte materno e come pappa per bambini, è usato per inappetenza e convalescenza.
Kuzu/kouzou: radice che si usa nella preparazione di zuppe, salse, dessert. E' usata per curare gli intestini deboli, per neutralizzare l'acidità, alleviare i dolori, rilassare i muscoli contratti.
Lotus/loto: radice e semi utilizzati in polvere, particolarmente indicata per i polmoni e le vie respiratorie.
Mirin(sakè dolce): vino per cucinare ricavato dal riso integrale dolce.
Mochi: prodotto da chicchi integrali di riso dolce cotti a vapore e pestati a lungo. Particolarmente indicato per le puerpere in quanto stimola la produzione del latte materno e in caso di anemia. Il mochi all'artemisia è di grande aiuto nei disturbi di stomaco, cuore e intestino. Benefico per le persone di debole costituzione.
Natto: fagioli cotti mescolati con enzimi e fatti fermentare per 24 ore. Ricco di proteine e di vitamina B12.
Nigari: addensante fatto con il sale marino.
Ohindo: acidulato di prugne umeboshi ottenuto dalla fermentazione in botti con sale marino e foglie di shiso per un anno.
Olio di sesamo: condimento utilizzato al posto dell'olio di oliva, da alternare con altri tipi di olii di semi (girasole, lino, ecc.). Può essere usato per proteggere i capelli, prevenire i capelli grigi e per la calvizie.
Rafano: lunga radice bianca. Scioglie i depositi di grasso e di muco. Fresco e grattugiato aiuta la digestione.
Sakè: vino di riso giapponese. Riscaldato a bagnomaria aiuta la digestione.
Sale marino: ottenuto dall'evaporazione dell'acqua di mare anzichè dalle miniere e viene asciugato al sole o in forno. E' ricco di minerali.
Seitan: frumento glutinato cotto con tamari, kombu e acqua. E' ricco di proteine. Particolarmente consigliato ai bambini e a persone convalescenti, deboli o affaticate.
Sesamo (semi): eccellente per il sistema nervoso e per le cellule cerebrali. Ricco di oligoelementi e magnesio, ha un'alta percentuale di acidi grassi insaturi, benefici per il sistema cardiocircolatorio.
Shiitakè: detti funghi profumati o funghi d'inverno, possono essere usati per insaporire zuppe o piatti di verdure. Eccellente rimedio per i reni, sono particolarmente efficaci per scaricare le proteine animali.
Shiso/chiso: foglie che vengono conservate in salamoia, usate come condimento. Ricchissime di calcio, sono efficaci contro la febbre, la tosse, i disturbi di stomaco e la nevrosi.
Shoyu: condimento ottenuto dalla fermentazione di fagioli di soia e sale per 18 mesi. Apporta vitamine, enzimi e lieviti. Dal sapore più leggero del tamari, è consigliato nei mesi estivi.
Soba: capellini di grano saraceno o di una miscela di questo con farina di frumento integrale. Eccellente per rinvigorire, è utile per un fegato debole, una condizione anemica e per le arterie indurite.
Somen: capellini di farina bianca o di frumento integrale.
Succo di mela: bevanda ricca di potassio e antiossidanti. Può essere usato per fare frizioni sulla testa per calmare l'emicrania.
Sushi: involtini di riso con verdure, pesce e salamoie; consigliato con riso integrale e ingredienti naturali.
Tahin/tahini/tahina: crema (o burro) di sesamo, ottenuto pestando i semi tostati. Nutriente, proteico e rimineralizzante.
Tamari: liquido che si ricava durante il processo di preparazione del miso hatcho; la migliore qualità di salsa di soia viene fermentata per oltre un anno ed è fatta con fagioli di soia, grano e sale marino. Ricchissimo di proteine, sali minerali ed enzimi. Dal sapore più deciso dello shoyu, è consigliato nei mesi freddi.
Tekka: condimento fatto con miso hatcho, olio di sesamo, bardana, radice di loto, carota e radice di zenzero. Molto ricco di ferro.
Tempeh: derivato della soia con fagioli di soia triturati e acqua, fatto fermentare per alcune ore con particolari batteri. Ricco di fibre, di proteine e di vitamina B12.
Tofu: formaggio di fagioli di soia con nigari. Molto ricco di proteine. Quello secco viene usato nelle zuppe, negli stufati, con i piatti di verdure e di vegetali marini.
Udon: linguine fatte con grano, grano integrale e farina non raffinata.
Ume su: aceto di umeboshi. Fortemente alcalinizzante.
Umeboshi: prugne giapponesi salate in salamoia con foglie di shiso. Disintossicanti del fegato e rinforzanti dello stomaco e dell'intestino. Stimolanti dell'appetito e della digestione, rendono il sangue più alcalino. Alleviano dolori di stomaco ed emicrania. Utilizzare anche il succo che rimane in fondo al vasetto di vetro.
Yannoh: caffè fatto con cinque cereali e quattro erbe selvatiche abbrustolite. Raccomandato per la costipazione e i mal di testa cronici.
Zenzero: radice di colore dorato, è un energico stimolante capace di agire efficacemente su tutto l'apparato digerente, nei casi di inappetenza o di digestione lenta e laboriosa, gonfiore intestinale, stimola la motilità gastrointestinale ed è utile per la circolazione sanguigna.
Zucca bernoccoluta: cotta al forno è ottima per i disturbi alla gola, dolori o eccesso di muco e, come i semi arrostiti, per espellere dall'intestino vermi e parassiti. Cotta con gli azuki è utilizzata per i disturbi alla milza e al pancreas.

venerdì 15 maggio 2009

Vivere parvo

Letteralmente significa "vivere con poco". Non è né un'ascesi, né abbandonare ogni cosa o distanziarsene. E' il modo con cui organizza la sua vita chi si inserisce nell'Universo, che è una creazione permanente. Cerca il poco per trarne grandi cose e mostra che la vita è trasformazione. Per apprezzare il valore delle cose è necessario esserne privi: per scoprire l'appetito è necessario avere fame e sete, per conoscere la salute è necessario provenire da una grande malattia, per vivere in pace è necessario mettere ordine nelle situazioni più disordinate.
La cosa meravigliosa della vita è che abbiamo tutta la libertà per cominciare a creare la serenità e tutto è da inventare. La nostra ignoranza, i nostri problemi, i nostri conflitti, la nostra malattia sono il terreno da lavorare che ci è messo a disposizione per costruire gli elementi che portano sul sentiero del cambiamento.
Aprirsi alla vita è sapere che siamo noi che possiamo fare tutto ciò.

(tratto da un pensiero di Daniel Salens - Cuisine e Santè)